Diese Suppe habe ich schon seit ganz vielen Jahren in meiner Rezeptsammlung.
Leider ging sie etwas vergessen. Als ich letzthin meine Rezepte durchblätterte, sah ich wieder dieses Rezept und ich wusste, dass ich sie unbedingt wieder zubereiten möchte.
Es kam mir auch eine Erinnerung in den Sinn, als ich diese Suppe vor Jahren kochte.
Als ich klein war, assen wir bei uns zu Hause während der Fastenzeit am Freitag kein Fleisch.
Dies habe ich in den letzten Jahren auch stets versucht so umzusetzen.
Da meine Familie nicht immer zu Hause isst, sondern das Mittagessen mit auf die Arbeit oder in die Schule mitnimmt, wurde das Umsetzen von fleischlos am Freitag eine echte Herausforderung.
Ich bin mit mir einen Kompromiss eingegangen.
Für mein Lädeli produziere ich immer wieder feine Spätzli. Diese biete ich jeweils frisch abgepackt an oder auch als Tiefkühlprodukt.
Dass ich immer Spätzli in meinem Tiefkühler habe, ist auch für mich und meine Familie ein Vorteil.
So kann ich in kurzer Zeit ein feines Gericht damit zaubern.
Pouletfleisch (Hühnchen) ist jenes Fleisch, welches ich bei uns zu Hause am Meisten zubereite. So kann ich meistens die ganze Familie davon begeistern. Ausser die eine Tochter, welche sich schon etwas länger vegetarisch ernährt.
Bei ihr bereite ich eine Alternative zu und serviere es mit der Sauce, welche ich auch für uns zubereitet.
So können wir Kompromisse eingehen.
Torta della Nonna ist ein Klassiker aus der toskanischen Küche. Ein sehr einfaches aber umso mehr köstliches Rezept bestehend aus einem Mürbteig, welcher mit einer Patisseriecreme gefüllt wird.
Der Valentinstag steht vor der Tür und vielleicht möchte man seinen Liebsten oder seiner Liebste mit etwas Süssem verwöhnen.
Stracciatella alla romana ist nicht etwa ein Dessert, sondern eine feine wärmende Suppe, die wir oft als Kind assen.
Sie ist super fein und in kurzer Zeit zubereitet.
Für meine stracciatella alla romana hatte ich noch eine Hühnerbrühe im Tiefkühler. Immer gut etwas Notvorrat zu haben.
Die Zuppa imperiale ist eine feine Suppe, die in der Emilia Romagna ihren Ursprung hat.
Früher wurde sie oft auch an Hochzeiten serviert, da es Zutaten enthält, die in früheren Jahren sehr kostspielig waren. Wie zum Beispiel der Parmesankäse. Für diese Suppe werden kleine Stückchen bestehend aus Griess, Käse und Ei in die Suppe gegeben.
In unseren Breitengraden ist «il sugo alla bolognese» sehr bekannt und beliebt. Es gibt aber auch andere Varianten um einen feinen Teller «di pasta asciutta» zu servieren. Zum Beispiel mit einem «sugo alla napoletana».
Meine Wurzeln sind genau aus dieser Region und meine Mutter bereitete früher jeden Sonntag diese Tomatensauce zu. Es ist eine Tomatensauce, welches mit Rinds- und Schweinefleisch zubereitet wird. Sprich Bauchrippe vom Rind und Brustspitzen vom Schwein.
Apropos Brustspitzen. Als ich diese in meiner Metzgerei des Vertrauens kaufen wollte wusste ich gar nicht wie sie sich auf Deutsch nennen. Ich bestellte dann «costini di maiale» und der Metzger verstand mich auf Anhieb – glück gehabt 😉
Beim Rindfleisch nimmt man am besten die Bauchrippe am Stück und schneidet sie in Würfel. Man könnte gleich Voressen kaufen. Doch mir persönlich sind diese Fleischstücke ein bisschen zu klein für diese Sauce. Durch die lange Kochzeit zerfallen sie zu fest. Meine Mutter bereitete zur Freude meines Vaters auch «Braciola con cotica» zu. Es ist eine Roulade bestehend aus Schweinescharte welche mit Kräutern und Knoblauch gefüllt und aufgerollt wurde um dann ebenfalls in der Sauce mitgekocht wurde.
Es gibt verschiedene Varianten wie man eine solche Sauce zubereiten kann. Ich zeige meine auf, wie ich die Sauce zubereitet habe.
Pasta e lenticchie ist ein Gericht, welches mich an meine Kindheit erinnert. Meine Mutter kochte dies oft. Heute nennt man es comfort food. Doch dieser Begriff kannte man früher nicht. Früher war man froh, konnte man der Familien ein gehaltvolles Essen auftischen. Linsen sind ein wertvoller Eisenlieferant.
Mit dem Begriff «food waste» will man heutzutage vermehrt darauf aufmerksam machen, keine Lebensmittel wegzuwerfen.
Früher war das Wort «food waste» ein unbekannter Begriff. Denn es wurden selten bis nie Nahrungsmittel entsorgt. Man versuchte aus alle etwas Feines zu zaubern.
