Ich weiss nicht, wie es euch geht. Aber mir ist es definitiv zu heiss. Ja, ich bin Italienerin und wir lieben den Sommer und das heisse Wetter. Aber ich lebe seit meiner Geburt in der Schweiz und mein Körper ist sich das nicht gewohnt. Wobei auch meine Verwandten in Italien unter der Hitze leiden.
Auch was das Kochen anbelangt, bin ich gerade auf dem Trip: schnelle Küche. Ich mag nicht lange in der Küche stehen.
Aber ab und an überkommt es mich doch und ich frittiere sogar.
… und sie sind so fein. Es lohnt sich also, ein klein bisschen zu schwitzen, dafür kann man danach etwas sehr Feines geniessen.
Diese Focaccine sind einfach zuzubereiten. Wer mag und der Hitze trotzt, kann auch gleich mehr machen und sie einfrieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten plus Aufgeh- und Ausbackzeit
Zutaten für 4 Stück
300 g Mehl – ich habe Pizzamehl verwendet
230 g Wasser – je nach Mehl braucht es eventuell etwas weniger oder mehr
6 g Hefe – auch hier gilt: Plant man etwas mehr Zeit ein, kann man weniger Hefe verwenden.
1 EL Olivenöl
7 g Salz
Öl zum Frittieren
Zum Servieren
Datterinotomaten
Basilikum
Olivenöl
Salz und/oder Gewürze nach Geschmack
Burrata
Zubereitung
Alle Zutaten in die Knetmaschine geben und ca. 10–15 Minuten kneten. Es sollte ein geschmeidiger Teig entstehen.
Den Teig in eine gefettete Form geben und zugedeckt ca. 2 Stunden aufgehen lassen. Je nach Hefemenge und Raumtemperatur braucht der Teig mehr oder weniger Zeit, um aufzugehen. Die Zeitangaben sind daher als Richtwerte zu verstehen.
Sobald der Teig schön aufgegangen ist, diesen auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Den Teig in 4 gleich grosse Portionen abstechen. Kugeln formen und nochmals ca. 15 Minuten ruhen lassen.
In dieser Zeit kann man entweder eine Fritteuse mit Öl aufheizen oder eine weite Pfanne verwenden und das Frittieröl darin erhitzen.
Verwendet man eine Pfanne, finde ich es wichtig, ein Thermometer zu benützen. So geht man nicht das Risiko ein, dass das Öl überhitzt, was wiederum gefährlich sein kann. Das Öl auf ca. 150–160 °C erhitzen.
Die ausgeruhten Teigkugeln vorsichtig mit den Fingerkuppen eindrücken. Es sollte eine Rondelle mit einem etwas dickeren Rand und einer leichten Vertiefung in der Mitte entstehen.
Focaccina vorsichtig ins heisse Öl geben. Ich möchte, dass die Mitte eine schöne Einbuchtung hat. Deshalb gebe ich immer etwas Öl mit Hilfe eines Löffels in die Mitte und drücke den Teig dabei leicht ein. Wir wollen diese Focaccine nämlich später mit Tomatensalat ausgarnieren. Einmal vorsichtig wenden. Das Ausbacken dauert wenige Minuten. Sie sollten goldig aussehen.
Gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird.
Alle 4 Focaccine auf diese Weise ausbacken.
Während die Focaccine leicht auskühlen, können wir den Tomatensalat zubereiten.
Ich verwende Datterinotomaten, welche ich nach dem Waschen zuerst in der Mitte halbiere. Ist die Tomate etwas grösser, halbiere ich sie zusätzlich quer.
Die geschnittenen Tomaten in eine Schüssel geben. Zerzupfte Basilikumblätter, Olivenöl und Salz oder andere Gewürze nach Geschmack dazugeben und alles gut vermengen.
Eine ausgebackene Focaccina auf einen Teller legen. Mit Tomatensalat ausgarnieren und darauf eine aufgeschnittene Burrata legen.
Jetzt ganz wichtig – geniessen!
Rezept als PDF – Una serata d’estate
