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Ich überlege gerade, wie ich „pasticciata“ übersetzen könnte. Gar nicht so einfach. Pasticcio heisst
übersetzt Durcheinander. Aber dies so für ein Rezept übersetzen, naja. Ich
weiss es nicht. Klar, die Lagen von Polenta und dem Hackfleisch könnte durchaus
ein Durcheinander sein. Ich überlasse es jedem Einzelnen wie er das Gericht
nennen mag.
Ich für mich lasse – polenta pasticciata. Wichtig ist, dass der Geschmack
stimmt. Der stimmt auf jeden Fall.
Ich durfte vor ein paar Monaten ein tolles Packet von Ribelmais entgegennehmen. Rezepte dazu findet
ihr bereits auf meiner Seite. Nun hatte ich noch das Pack mit dem Bramata
Ribelmais.
Mir war sofort klar, was ich damit kochen würde. Zum einen fehlte mir bis jetzt
die Zeit und zum anderen waren die Temperaturen relativ lange mild, ohne dass
man grosse Lust auf ein wahnsinnig währschaftes Essen verspürte.
Die Polenta pasticciata hat uns allen sehr gut geschmeckt und ich werde sie auf
jeden Fall wieder kochen.
Zutaten für 4 Personen
500 g Hackfleisch (Faschiertes) vom Rind
100 g geriebener Parmesankäse
250 g Bramata Ribelmais
1 Zwiebel
2 EL Tomatenmark
100 g Butter
Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Wir fangen gleich mit der Zubereitung der Polenta an. Diese braucht seine
Zeit, bis sie gekocht ist. Danach sollte sie sehr gut auskühlen, damit es sich
gut schneiden lässt.
Eine grosse Pfanne mit 1 Liter Salzwasser aufkochen. Bramatamais während des
Rührens langsam einrieseln lassen. Polenta während ca. 40 Minuten köcheln
lassen. Immer und immer wieder mit einer Kelle rühren.
Solltet die Masse zu fest sein, etwas kochendes Wasser untermischen.
Fertig gekochte Polenta auf ein Holzbrett stürzen und formen. Er sollte eine
Höhe von ca. 5 cm haben.
Polenta sehr gut auskühlen lassen.
Währenddessen die Polenta auskühlt, wird die Hackfleischsauce zubereitet.
In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel dazu geben. Diese glasig dünsten. Portionenweise Hackfleisch dazu geben und krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Tomatenmark und 2 – 3 EL Wasser dazu geben und während ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Ofen auf 150° Vorheizen.
Restliche Butter in einem Topf schmelzen lassen.
Die ausgekühlte Polenta in Scheiben schneiden. Am besten geht es, wenn ihr eine Schnur zur Hilfe nehmt. Diese durch die Polenta ziehen und schon habt ihr eine geschnittene Scheibe.
Eine Ofenfestform mit der zerlassenen Butter ausstreichen. Die geschnittenen Polentascheiben in die vorbereitete Form geben. Mit etwas zerlassener Butter bestreichen und Parmesankäse darüber streuen. Mit einigen Löffel Hackfleischmasse die Polentascheiben bedecken. So weiterfahren, bis alle Zutaten bis à 2 – 3 Esslöffel Parmesankäse aufgebraucht sind. Die 2 – 3 Esslöffel Parmesankäse werden dann beim Servieren darüber gestreut. Mit Polentascheiben und zerlassenen Butter Abschliessen.
In den warmen Ofen schieben und während ca. 30 Minuten backen. Heiss servieren.
Rezept als PDF – Polenta pasticciata
