Als Italienerin bereite ich oft und gerne Pastagerichte zu. Das heisst aber nicht, dass wir nicht auch Kartoffeln oder Reis mögen.
Die Abwechslung macht es aus.
So habe ich wieder einmal ein Kartoffelgratin zubereiten. Nicht ein typischer Kartoffelgratin wie wir ihn kennen mit gescheibelten Kartoffeln und Guss. Dieser Kartoffelgratin kommt etwas anders daher.
Habt ihr euer Weihnachtsmenü schon geplant? Ich bin noch weit entfernt davon. Was bestimmt gesetzt ist, ist meine Festtagssuppe. Diese gehört zu einem Festessen dazu.
Als Fleischgericht könnte es zum Beispiel dieser Spezzatino alla panna sein. So fein und zart, es vergeht fast auf der Zunge.
Dieses Voressen braucht etwas Zeit. Nicht Zeit in der Vorbereitung, sondern Zeit zum Köcheln. Ab und zu in der Pfanne rühren und allenfalls etwas Rahm (Sahne) nachgiessen.
Dazu passen Tagliatelle und ein Gemüse nach Wahl.
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Kennt ihr das, ihr blättert eine Zeitschrift durch oder seht eine Kochsendung und lasst euch von einem Rezept inspirieren. So geschah es mit meinem heutigen Rezept.
Die Idee der Artischocken gefiel mir sehr gut. Ich wusste, dass mein italienischer Gemüselieferant gerade sizilianische Artischocken im Angebot hat.
Ich muss zugeben, ich bin froh, habe ich immer einen gewissen Vorrat im Kühlschrank oder im Tiefkühler.
So konnte ich für mein Gericht auf selbstgemachte Spätzli und Basilikumpesto zurückgreifen.
Natürlich könnte man es auch aus dem Kühlregal kaufen. Aber bei dem Selbstgemachten weiss man ganz genau was drin ist. Wenn man auf Vorrat produziert, hat man zwar einen etwas grösseren Aufwand, doch danach kann zackig ein feines Gericht gezaubert werden.
Gerade Basilikumpesto ist bei uns zu Hause hoch im Kurs. Er wird sehr vielseitig eingesetzt. Damit lässt sich so manches Gericht aufpeppen.
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In diesem Monat bin ich wieder mit dabei, bei der Foodblog Schweiz-Challenge.
Ich habe mich für Rosenkohl und Lauch aus dem Warenkorb entschieden.
Das heutige Rezept kommt sogar vegan daher.
Wie schon gesagt, ernähre ich mich weder vegetarisch noch vegan, das schliesst aber nicht aus, dass man vegetarische oder vegane Gerichte kochen kann.
Ich bin der Meinung, dass die Vielfalt Abwechslung auf den Tisch bringt.
In meiner Gemüsepfanne verwende ich Rosenkohl. Dieses ist eins der wenigen Gemüse, bei dem ich nicht wirklich weit springen würde. Gebe ihm aber immer wieder eine Chance 😉
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Ich überlege gerade, wie ich „pasticciata“ übersetzen könnte. Gar nicht so einfach. Pasticcio heisst
übersetzt Durcheinander. Aber dies so für ein Rezept übersetzen, naja. Ich
weiss es nicht. Klar, die Lagen von Polenta und dem Hackfleisch könnte durchaus
ein Durcheinander sein. Ich überlasse es jedem Einzelnen wie er das Gericht
nennen mag.
Ich für mich lasse – polenta pasticciata. Wichtig ist, dass der Geschmack
stimmt. Der stimmt auf jeden Fall.
Ich durfte vor ein paar Monaten ein tolles Packet von Ribelmais entgegennehmen. Rezepte dazu findet
ihr bereits auf meiner Seite. Nun hatte ich noch das Pack mit dem Bramata
Ribelmais.
Mir war sofort klar, was ich damit kochen würde. Zum einen fehlte mir bis jetzt
die Zeit und zum anderen waren die Temperaturen relativ lange mild, ohne dass
man grosse Lust auf ein wahnsinnig währschaftes Essen verspürte.
Die Polenta pasticciata hat uns allen sehr gut geschmeckt und ich werde sie auf
jeden Fall wieder kochen.
Zutaten für 4 Personen
500 g Hackfleisch (Faschiertes) vom Rind
100 g geriebener Parmesankäse
250 g Bramata Ribelmais
1 Zwiebel
2 EL Tomatenmark
100 g Butter
Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Wir fangen gleich mit der Zubereitung der Polenta an. Diese braucht seine
Zeit, bis sie gekocht ist. Danach sollte sie sehr gut auskühlen, damit es sich
gut schneiden lässt.
Eine grosse Pfanne mit 1 Liter Salzwasser aufkochen. Bramatamais während des
Rührens langsam einrieseln lassen. Polenta während ca. 40 Minuten köcheln
lassen. Immer und immer wieder mit einer Kelle rühren.
Solltet die Masse zu fest sein, etwas kochendes Wasser untermischen.
Fertig gekochte Polenta auf ein Holzbrett stürzen und formen. Er sollte eine
Höhe von ca. 5 cm haben.
Polenta sehr gut auskühlen lassen.
Währenddessen die Polenta auskühlt, wird die Hackfleischsauce zubereitet.
In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel dazu geben. Diese glasig dünsten. Portionenweise Hackfleisch dazu geben und krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Tomatenmark und 2 – 3 EL Wasser dazu geben und während ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Ofen auf 150° Vorheizen.
Restliche Butter in einem Topf schmelzen lassen.
Die ausgekühlte Polenta in Scheiben schneiden. Am besten geht es, wenn ihr eine Schnur zur Hilfe nehmt. Diese durch die Polenta ziehen und schon habt ihr eine geschnittene Scheibe.
Eine Ofenfestform mit der zerlassenen Butter ausstreichen. Die geschnittenen Polentascheiben in die vorbereitete Form geben. Mit etwas zerlassener Butter bestreichen und Parmesankäse darüber streuen. Mit einigen Löffel Hackfleischmasse die Polentascheiben bedecken. So weiterfahren, bis alle Zutaten bis à 2 – 3 Esslöffel Parmesankäse aufgebraucht sind. Die 2 – 3 Esslöffel Parmesankäse werden dann beim Servieren darüber gestreut. Mit Polentascheiben und zerlassenen Butter Abschliessen.
In den warmen Ofen schieben und während ca. 30 Minuten backen. Heiss servieren.
Rezept als PDF – Polenta pasticciata
Ich weiss nicht wie es in eurer Familie aussieht, aber in unserer sind Gratins immer willkommen.
Gerade Gratins mit Kartoffeln schmecken der ganzen Familie und der grosse Vorteil ist, dass während der Gratin im Ofen ist, man Zeit hat die Küche aufzuräumen, Salat vorzubereiten und den Tisch zu decken.
Solche Menüs passen mir immer sehr gut, denn so ist nach dem Essen bereits die halbe Arbeit erledigt.
Als ich diese Kartoffeltaler als Nachtessen servierte, war unsere Familie begeistert davon.
Im Kartoffeltaler versteckt sich etwas Schinken und Käse, was dem Ganzen eine feine Note verleiht.
Diese Kartoffeltaler eignen sich prima als Nachtessen begleitet mit einem Salat oder einfach so.
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Ich hoffe, ich langweile euch nicht mit meinen Fischgerichten. Aber wir mögen diese Gerichte wirklich sehr gerne.
In unserer Fischabteilung finde ich nicht immer ganze Kalamares, daher muss ich die Chance ergreifen, wenn sie mir geboten wird.
Achtet darauf, dass die Kalamares nicht zu gross sind, aber natürlich sollten sie auch nicht zu klein sein. Die kleineren Kalamares sind geschmacksintensiver, doch bei zu kleinen Kalamares wird es schwierig sie zu füllen. Denn beachtet, dass sie nach Kochen noch einmal etwas eingehen.
Pasta e fagioli ist ein typisches neapolitanisches Gericht. Als Kind kochte meine Mutter sehr oft Hülsenfrüchte. Dazu gehörte auch die Pasta e fagioli. Muss gestehen, dass es zu deren Zeit nicht gerade mein Lieblingsgericht war.
Man wird älter und so kommen zum Teil „alte“ Erinnerungen auf, die man gerne wieder aufleben möchte um zu sehen, wie gewisse Gerichte einem heute schmecken. Aus diesem Grund habe ich mich der Zubereitung von Pasta e fagioli gewidmet. Dieses Mal reicherte ich sie mit Miesmuscheln an. Wirklich super fein.
