Orecchiette mit Cima di Rapa ist ein Klassiker aus Apulien. Super einfach, super schmackhaft.
Cima di Rapa wird im deutschsprachigen als Stängelkohl bezeichnet. Dieses Gemüse hat im Spätherbst Saison. Cima die Rapa ist eine Kohlart und reich an Mineralstoffen, Karotin und Vitamin C.
Ich mag das Gemüse zu Teigwaren, heute mit Orecchiette serviert, oder auch gekocht und auf einem Stück Brot genossen. Ein wahrer Gaumenschmaus.
Cima di Rapa schmeckt leicht bitterlich, aber genau dieser Geschmack mag ich sehr. Zumindest heute. Als Kind etwas weniger.
Meine Cima di Rapa habe ich im italienischen Geschäft gekauft. Wobei es inzwischen sehr oft auch im Einkaufszentrum zu finden ist.
Kategorie: Pasta- oder Reisgerichte
Ravioli mit Ricotta- und Pilzfüllung
von deliziedamelia am 12. November 2021Ich liebe es Pasta zu machen. Probiere immer wieder neue Formate und neue Füllungen aus.
Bei diesen Ravioli hatte ich Ricotta und Pilze im Kühlschrank, welche gebraucht werden musste. So habe ich mir überlegt wie ich diese am besten verwenden könnte.
Die Ravioli kamen sehr gut an. Ich hatte eine Pilzmischung im Kühlschrank. Man kann aber auch Steinpilze oder Champignon verwenden. Was einem schmeckt.
Ich liebe Spaghettigerichte. Als Kind war bei uns zu Hause am Donnerstag fix Spaghetti eingeplant. Ich freute mich immer wieder auf den Donnerstag.
Die Spaghetti alla Zingara ist eine abgewandte Variante der Spaghetti alla puttanesca. Bei diesem Gericht wird Thunfisch und Sardellenfilet zusätzlich beigefügt.
Tagliatelle mit Eierschwämmchen/Pfifferlinge
von deliziedamelia am 8. Oktober 2021Wenn es einmal schnell gehen soll in der Küche, dann ist eine Carbonara-Sauce oft der Retter in letzter Minute. Diese Sauce ist so schnell zubereitet wie auch lecker.
Das Originalrezept der Carbonara wird mit Guanciale, Eier und Pecorinokäse zubereitet.
Aber es gibt auch immer wieder neue Möglichkeiten. So wie eins der letzten Rezepte welche ich veröffentlich habe. Da habe ich Zucchini dazu verwendet. Wirklich super fein.
Beim heutigen Gericht sind Pilze als Hauptakteure im Spiel.
Quer durch Italien findet man ganz viele verschiedene Pastaformate. Zum Teil sehen sie gleich aus, haben aber je nach Region ihren eigenen Namen. Je nach Region werden eher Pasta mit Weissmehl und Eier hergestellt. Um so südlicher man geht, wird anstelle von Mehl Hartweizengriess und anstelle von Eier Wasser verwendet.
Das macht es vielfältig und abwechslungsreich.
Garganelli alla carbonara di zucchine
von deliziedamelia am 24. September 2021Yeah… meine Kochsendung ist nach der Sommerpause wieder gestartet. Befürchtete schon, mir würden die Ideen ausgehen.
Hahah… so schnell geht es definitiv nicht. Auf jeden Fall wurde da ein Rezept gezeigt, welches eine kurze Zubereitungszeit hat. Genau das richtige, für working moms.
Plin ist eine Pastaform aus dem Piemont. Ähnelt einem Ravioli. Bekannt ist diese Pastaform mit einer Fleischfüllung. Wie bei so vielen anderen Pastasorten nehmen sie ihren Ursprung aus ärmlichen Verhältnisse der Bauersfrauen. Hier geht es Bauersfrauen aus dem Piemont. Diese versuchten mit Fleischresten ein weiteres Gericht zu zaubern. Meistens aus Bratenfleisch, wobei es immer wieder variieren konnte. So findet man eigentlich nicht DAS Rezept. Plin ist eine Dialektaussprache des Piemonts und heisst so viel wie «pizzicare» Klemmen. Weil der Plin mit Hilfe der Finger geklemmt wird. Eigentlich eine ganz simple Erklärung.
Pasta mit Thunfisch und Zucchini
von deliziedamelia am 20. August 2021Heute zeige ich ein weiteres Pastagericht. Wobei meine heutige gewählte Pastasorte ist nicht selbstgemacht, sondern selbstgekauft. Schliesslich reicht die Zeit nicht immer für selbstgemachte Pasta.
Dieses Gericht ist in kurzer Zeit zubereitet. Währenddessen die Teigwaren kochen, lässt sich die Sauce zubereiten.
Garganelli mit Erbsen, Schinken und Rahm (Sahne)
von deliziedamelia am 13. August 2021Letzte Woche stellte ich euch meine Garganelli vor. Bzw. wie ich sie selber von Hand produziert habe.
Heute möchte ich euch zeigen, wie ich die Garganelli serviert habe. Mit einer ganz simplen aber super leckere Sauce. Wer auf meiner Seite bereits unterwegs war, hat bestimmt mein Rezept der Pasta und Piselli gesehen. Dieses Gericht ist ziemlich ähnlich.
Garganelli ist ein Pastaformat aus der Emilia Romagna. Ihren Namen haben die Garganelli vom Dialekt der Romagna: Garganel oder bei uns Gurgel. Die Form erinnert an die Speiseröhre des Huhns.
Wie so oft, scheint auch bei diesem Pastaformat ein Missgeschick voran gegangen zu sein. Es wird erzählt, die Katze hat sich statt an die Mäuse an die Füllung der Cappelletti gemacht. So blieb der Köchin des Hauses nichts anderes übrig, als auf die Schnelle eine neue Pastaform zu zaubern. Dank der Rillen, bleibt die Sauce besser haften.