Dieses Dessert ist eine Sünde wert. Es schmeckt so frisch und gleichzeitig auch exotisch. Könnte eins meiner Favoriten werden.
Himbeer-Kokos-Traum
Zutaten für 8 Gläser
Crumble
40 Gramm Mehl
40 Gramm geriebene Kokosnuss
40 Gramm Rohzucker
15 Gramm gemahlene Mandeln
60 Gramm Butter
Eine Prise Salz
Himbeerreduktion
450 Gramm frische oder gefrorene Himbeeren
50 Gramm Zucker
Himbeermousse
200 Gramm Himbeerreduktion
50 Gramm Puderzucker
3 Blätter Gelatineblätter
300 ml Sahne
für die Dekoration
25 frische Himbeeren (2 auf dem Glasboden und 1 für die Oberfläche)
Kokosspäne nach Bedarf
Minzeblätter nach Bedarf
Zubereitung
Thermomixvariante – Alle Zutaten für den Crumble in den Mixtopf des Thermomixes geben. Während 5 Sek./Stufe 6 mixen. Aus dem Mixtopf nehmen und zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie wickeln und während ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wer keinen Thermomix hat, soll die Zutaten zwischen den Händen verreiben und danach zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie während 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Himbeerreduktion vorbereiten. Die Himbeeren und den Zucker in eine Pfanne geben und auf die Herdplatte stellen. Während des Kochens mit einem Holzkochlöffel die Himbeeren zerdrücken, damit der Saft austreten kann. Eine Minute sprudeln kochen lassen. Von der Herdplatte entfernen. Mit einem Stabmixer die Reduktion pürieren.
Thermomixvariante – Das Ganze lässt sich auch im Thermomix zubereiten. Himbeeren und Zucker in den Topf geben und während ca. 8 Minuten /100°/Stufe 2 kochen lassen. Danach 10 Sek/Stufe 8 pürieren.
Die Reduktion durch ein Sieb streichen. Die Himbeerreduktion zum Erkalten in den Kühlschrank stellen.
Das hart gewordene Crumbel entweder mit einer Reibe reiben oder während 6 Sekt/Stufe 6 im Thermomix mixen. Die Masse auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech streuen. Ofen auf 175° vorheizen und das Crumble während ca. 10 Minuten goldbraun toasten. Aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.
Zubereitung der Mousse
Gelatineblätter ins kalte Wasser einlegen.
200 Gramm der Himbeerreduktion abwiegen. Einen Viertel der Reduktion in einem Pfännchen erwärmen und die Gelatineblätter dazugeben. Unter ständigem Rühren die Gelätineblätter auflösen. Die aufgelöste Gelatine zur restlichen Himbeerreduktion geben. Puderzucker hinzufügen. Mit einem Schwingbesen alles gut vermischen. Bevor man die Sahne dazu gibt etwas auskühlen lassen. Jedoch immer kontrollieren, dass die Masse nicht zu schnell geliert. Sollte dies der Fall sein, das Ganze nochmals leicht erwärmen.
Sahne steif schlagen.
Die Himbeermasse zum Rahm geben und mit einem Spatel sorgefältig unter heben.
Zubereitung der Gläser
Himbeeren halbieren und 3 – 4 Hälften auf den Glasboden geben. Einen Esslöffel restlicher Himbeerreduktion darüber giessen. Nun die Mousse und das Crumbel darüber geben.
Zum Schluss noch eine Schicht Mousse ins Glas geben. Damit das Einfüllen besser geht, empfiehlt es sich, die Masse in einen Einwegspritzbeutel zu geben.
Mit Kokosraspeln und Minzblätter dekorieren. Bis zum Servieren kühl stellen.
Tip
Das Dessert kann ausserhalb der Saison auch mit gefroren Himbeeren gemacht werden. Man kann das Dessert auch mit Erdbeeren servieren. Gleiches Vorgehen – einfach die Himbeeren durch Erdbeeren ersetzen.
