Pesto alla genovese – Basilikumpesto

Mein Basilikum gedeiht, es ist eine wahre Freude. So habe ich mich entschieden, Basilikumpesto zuzubereiten. In Italien ist er als Pesto alla Genovese bekannt.

Der Pesto alla Genovese stammt aus der Region Ligurien und ist seit Jahrzehnten sehr beliebt. Früher wurde der Pesto in einem Mörser und dem Stössel zubereitet. Bestimmt gibt es auch heute noch Leute, welche den Pesto auf diese traditionelle Art und Weise zubereiten.Ich habe mich für zwei etwas schnellere Varianten entschieden.

Pesto alla genovese – Basilikumpesto

Zutaten
80 g Basilikumblätter
1 Knoblauchzehe
30 g Pinienkernen
80 g Parmesan (wahlweise 50 g Pamresan und 30 g Pecorino-Käse)
150 ml Olivenöl
Salz

Zubereitung im Thermomix
Basilikumblätter im kalten Wasser waschen. Gut abtropfen lassen und auf einem Küchenpapier oder Küchentuch trocken tupfen. Knoblauchzehe schälen. Parmesan in Stücke schneiden.
Basilikum, Knoblauchzehe, Pinienkerne und Parmesan in den Mixtopf des Thermomixes geben. Deckel verschliessen – 20 sek./Stufe 7.

Olivenöl und Salz nach Bedarf beigeben. Deckel verschliessen und 20 sek./Stufe 5 emulgieren.

Mit gekochten Spaghetti vermischen und servieren.

Wenn man Pesto auf Vorrat zubereitet, dieser in kleine ausgekochte Gläser einfüllen. Mit Olivenöl zudecken. Im Kühlschrank aufbewahren und innert ca. 1 Monaten konsumieren. Der fertige Pesto lässt sich auch einfrieren und ist somit länger haltbar.

Zubereitung ohne Thermomix
Basilikumblätter im kalten Wasser waschen. Gut abtropfen lassen und auf einem Küchenpapier oder Küchentuch trocken tupfen. Knoblauchzehe schälen. Parmesan reiben.

Basilikumblätter leicht zupfen und in ein hohes Gefäss geben. Knoblauchzehe, Pinienkerne, geriebener Parmesan und Salz beigeben.

Mit einem Stabmixer pürieren. Während des Pürierens langsam das Olivenöl einrieseln lassen.

Mit gekochten Spaghetti vermischen und servieren.

Wenn man Pesto auf Vorrat zubereitet, dieser in kleine ausgekochte Gläser einfüllen. Mit Olivenöl zudecken. Im Kühlschrank aufbewahren und innert ca. 1 Monaten konsumieren. Der fertige Pesto lässt sich auch einfrieren und ist somit länger haltbar.

Tipp
Da der Knoblauch etwas schwer verdaulich ist, kann man dieser auch weglassen.

Rezept als PDF – Pesto alla genovese