Hast du schon einmal Artischocken gegessen? Und hast du sie auch schon selbst zubereitet?
Ich liebe Artischocken – obwohl das Zubereiten ein wenig Zeit braucht, lohnt es sich jedes Mal!
Beim Säubern empfehle ich dir, Handschuhe zu tragen – und nein, das ist kein Witz: Artischocken hinterlassen bräunliche Flecken an den Fingern, die sich nur schwer entfernen lassen. Mit Handschuhen bleibst du sauber – und die Freude am Kochen bleibt ungetrübt.
Wenn du noch nie Artischocken geputzt hast, zeige ich dir gern, wie es geht.
Artischocken sind nicht nur unglaublich fein, sondern auch gesund: Sie enthalten Cynarin, einen Bitterstoff, der gut für deinen Organismus ist und die Verdauung unterstützt.
Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
250 g Kalbshackfleisch
30 g gehackte Mortadella *
150 g geriebener Parmesan
2 Eier
100 g Paniermehl
4 Artischocken
200 g Scamorza
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 ml Weisswein
300 ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe
Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Etwas Mehl zum Wenden der Tätschli
Olivenöl zum Anbraten
*Mein Metzger hat mir die Mortadella netterweise gleich gehackt
Zubereitung
Bereite zuerst eine Schüssel mit Wasser und einigen Spritzern Zitronensaft vor. Alternativ kannst du auch ein paar Petersilienstängel ins Wasser geben. So verhinderst du, dass die gesäuberten Artischocken anlaufen und sich verfärben.
Auch wenn eine Artischocke auf den ersten Blick gross wirkt, bleibt am Ende gar nicht so viel davon übrig. Entferne die äusseren, holzigen Blätter grosszügig, bis du zu den zarteren, helleren Blättern im Innern gelangst. Schneide den Stiel ab und schneide die Spitzen ab, falls nötig.
Je nach Sorte solltest du zusätzlich den inneren „Bart“ (la barba) entfernen – dieser kann nämlich leicht stachelig oder bitter schmecken.
Gib die vorbereiteten Artischocken direkt ins Zitronenwasser und fahre mit den übrigen gleich weiter.
Nun werden die Artischocken in Schnitze geschnitten. In einer weiten Pfanne erhitzt du etwas Olivenöl. Hacke eine der beiden Frühlingszwiebeln fein und dünste sie mit den Artischockenstücken, bis diese gar sind. Danach beiseitestellen und auskühlen lassen.
Währenddessen bereitest du die Hackmasse zu: Vermenge Kalbshackfleisch, gehackte Mortadella, Parmesan, Eier, Paniermehl, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Knete alles gut durch und stelle die Masse für ca. 30 Minuten kühl, damit sie sich gut formen lässt.
Nun den Scamorza in kleine Würfel schneiden und die Hälfte der gegarten Artischocken grob zerkleinern. Diese beiden Zutaten bilden die Überraschungsfüllung der Tätschli. Die restlichen Artischockenstücke hebst du für die Beilage auf.
Jetzt formst du aus der Hackmasse kleine Portionen (etwa Golfballgrösse). Drücke sie leicht flach und gib ein paar Scamorza- und Artischockenstücke in die Mitte. Verschliesse die Tätschli sorgfältig, sodass die Füllung gut eingepackt ist, und forme sie leicht länglich. Du kannst dazu die Hände anfeuchten oder Backpapier zur Hilfe beim Formen nehmen.
Für extra Stabilität kannst du die Tätschli vor dem Braten leicht in Mehl wenden – so behalten sie beim Garen besser ihre Form.
Nun die zweite Frühlingszwiebel fein hacken und in einer weiten Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Die Tätschli hinzugeben und auf allen Seiten goldbraun anbraten. Achte beim Wenden darauf, dass sie nicht auseinanderfallen.
Mit Weisswein ablöschen, diesen kurz einkochen lassen. Dann mit Kalbsfond oder Gemüsebrühe aufgiessen, zudecken und die Tätschli ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Servieren
Kurz vor dem Servieren gibst du die restlichen Artischockenstücke wieder zur Sauce und erwärmst sie kurz mit. Richte die Tätschli mit Sauce und Artischockenstücken an.
Dazu passen geröstete Brotscheiben oder ein feiner Kartoffelstock – ganz wie du magst.
Rezept als PDF – Hackfleischtätschli (Frikadellen) mit Überraschung
