Für viele fast ein Zungenbrecher – mein heutiges Rezept: Zucchine alla scapece. Diese marinierten Zucchini stammen aus der Region Neapel und sind perfekt für warme Sommertage geeignet.
Warum sie genau so heissen, ist nicht ganz klar. Eine mögliche Erklärung führt nach Spanien, wo es ein ähnliches Gericht namens escabeche gibt – es bedeutet, dass etwas in Essig eingelegt wird.
Gerade im Sommer liebe ich einfache, aromatische Gerichte wie dieses. Sie lassen sich gut vorbereiten, schmecken auch kalt herrlich – und bringen mediterranes Flair auf den Tisch. Besonders praktisch, wenn man – so wie ich – eine Zucchinipflanze im Hochbeet hat, die einen geradezu mit Zucchini überhäuft. Ich ernte sie lieber klein und knackig, so schmecken sie mir am besten.
Mit diesem Rezept zauberst du eine feine Beilage zur nächsten Grillade oder ein leichtes Antipasto für laue Sommerabende. Auch zu geröstetem Brot oder als Teil eines Buffets ist dieses Gericht ein echter Genuss.
Zubereitung: ca. 30 Minuten + 2 Stunden Ruhezeit
Zutaten für 4 Personen:
500 g Zucchini
30 g Olivenöl
50 g Weissweinessig
2 Zweige Pfefferminze
2 Knoblauchzehen
Salz nach Bedarf
Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zubereitung
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen und etwas ruhen lassen, damit Wasser austritt.
Währenddessen das Sonnenblumenöl in eine breite Pfanne geben – die Zucchini sollten darin schwimmend frittiert werden. Sobald das Öl ca. 160–170 °C heiss ist, die Zucchinischeiben portionsweise hineingeben. Vor dem Frittieren mit Küchenpapier abtupfen, um restliches Wasser zu entfernen – heisses Öl und Wasser vertragen sich bekanntlich nicht gut.
Wenn die Zucchini goldgelb sind, aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. So mit allen Scheiben verfahren.
Nun den Knoblauch fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Pfefferminzblätter von den Stängeln zupfen, waschen, grob hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. Olivenöl, Weissweinessig und Salz hinzufügen, alles gut vermengen.
Die frittierten Zucchini auf einer Platte anrichten und mit der Marinade übergiessen.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen – so entfalten sich die Aromen richtig gut.
Serviervorschlag
Am besten schmecken die Zucchine alla scapece gut gekühlt – als Beilage zu Gegrilltem, auf geröstetem Brot oder als Teil einer sommerlichen Antipasti-Platte mit etwas Burrata, Oliven und Ciabatta.
Rezept als PDF – Zucchine alla scapece
