Im Moment ist gerade Artischocken-Zeit. Auf meiner Seite findet ihr bereits zwei weitere Rezepte die sich mit frischen Artischocken zubereiten lässt.
Meistens kommen die Artischocken aus Italien. Doch auch in der Schweiz werden sie zum Teil angebaut und verkauft.
Die Artischocken schmecken nicht nur gut, sie tun auch unserem Körper gut. Sie wirken entgiftend und entschlackend.
Gratin mit Artischocken, Penne, Kartoffeln und Erbsen
Zubereitung ca. 30 Minuten
Backzeit ca. 40 Minuten
Zutaten für 6 Personen
Dieses Gericht lässt sich sehr gut vorbereiten.
200 gr Penne Teigwaren
200 gr frische oder gefrorene Erbsen
1 Liter Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Eier
100 gr Parmesan, gerieben
100 gr Pecorino Romano, gerieben
1 Büschel Petersilie, gehackt
50 gr Paniermehl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
60 gr Butter
Olivenöl
400 gr Kartoffeln
300 gr Artischocken, (geputzt gewogen)
Zubereitung
Bevor man mit der Zubereitung des Gerichtes beginnt, muss man die Artischocken zuerst vorbereiten. Alle äusseren harten Blätter entfernen bis man zum weichen Kern kommt. Der „Bart“ im Herz der Artischocke entfernen. Es wird sehr viel Abfall geben. Für diesen Arbeitsvorgang empfehle ich Handschuhe zu tragen, da die Artischocken stark färben. Haltet eine Schüssel mit Wasser und Zitronenwasser bereit. Jede bereits gereinigte Artischocke kommt in das Wasser, damit sie sich nicht dunkel verfärbt.
Die Artischocken in Streifen schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben hobeln (ca. 1 cm dick). Verwendet man frische Erbsen, diese aus der Schale nehmen.
Zwiebel fein hacken und in einer weiten Pfanne mit dem Olivenöl glasig andünsten. Die Artischocken dazu geben und während ca. 5 Minuten dämpfen lassen. Ebenfalls Erbsen dazu geben und weiter dämpfen lassen. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Die geschnittenen Kartoffeln dazu geben und solange kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind, aber nicht zerfallen. Vom Feuer nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In eine Schüssel die gehackte Petersilie, die gepresste Knoblauchzehe und die beiden Käsesorte geben. Mit etwas Salz würzen. Alles gut vermengen.
Die Penne in genügend Salzwasser al dente kochen und abtropfen. Achtet darauf, dass sie nur bissfest sind. Nach dem Abtropfen in eine Schüssel geben und ganz wenig Olivenöl darüber träufeln, damit die Teigwaren nicht aneinander kleben.
Die gesottene Eier schälen und in Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform mit Butter einstreichen und mit dem Paniermehl bestreuen.
Nun die Teigwaren mit der gekochten Artischocken-Erbsen-Kartoffel-Mischung vermengen. 3/4 der Brotmischung darüber geben und weiter gut vermischen.
Die erste Hälfte der Teigwaren-Artischocken-Erbsen-Kartoffel-Mischung in die Gratinform füllen. Die Hälfte der geschnittenen Eier darüber verteilen. Danach die restliche Mischung und die Eier in die Form geben. Auf der Oberfläche des Gratins die Parmesanmischung verteilen.
Etwas Gemüsebouillon darüber. Zum Schluss Butterflocken darüber verteilen. In den auf 180° Grad vorgeheizten Ofen schieben. Während ca. 30 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 200° Grad erhöhen und nochmals ca. 10 Minuten backen. Die Oberfläche sollte etwas gebräunt sein. Bevor ihr die Hitze erhöht, kontrolliert, ob es in der Gratinform noch Restbrühe hat. Sollte dies der Fall sein, warten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und erst dann, die Temperatur auf 200° Grad erhöhen.
Rezept als PDF – Gratin mit Artischocken, Penne, Kartoffeln und Erbsen