Als Kind schon gehörten Spaghetti zu meiner Leibspeise. Donnerstags war bei uns Spaghettitag. ….. und wehe, meine Mutter kochte an einem Donnerstag ein anderes Gericht, dann gab es ein Gemecker von uns Kindern oder zumindest von mir.
Bestimmt wurde schon in ganz vielen Küchen Spaghetti alla carbonara zubereitet. Es gibt auch die verschiedensten Varianten und Rezepte. Mit oder ohne Sahne.
Wenn wir aber vom Originalrezept ausgehen, wird die Carbonara ohne Sahne zubereitet. Man verwendet auch keinen Parmesankäse sondern einen Pecorinokäse. Wenn man noch einen obendrauf geben will, wird nicht Pancetta (Bratspeck), sondern Guanciale verwendet.
Inzwischen habe ich beide Varianten ausprobiert und ich muss sagen, die Variante mit dem Bratspeck schmeckt mir persönlich besser.
Spaghetti Carbonara ist bei uns zu Hause oft ein Samstag-Mittag-Gericht.
Wer Pecorinokäse nicht mag, kann auch Parmesankäse verwenden. Eine kleine Abweichung (ok, für die Verfechter der Original-Carbonare eine grosse Abweichung), aber absolut vertretbar.
Zutaten für 4 Personen
400 g Spaghetti
4 Eigelb
2 Eier
100 g Pecorino-Käse als Alternative Parmesan-Käse
100 g Bratspeck oder Guanciale
Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Salzwasser für die Spaghetti zum Kochen bringen. Spaghetti nach Packungsbeilage kochen.
Speck oder Guanciale in Streifen und dann in Würfel schneiden. Dieser in einer Bratpfanne ohne Fett anbraten und beiseitestellen.
In einer grossen Schüssel 4 Eigelb und zwei ganze Eier mit dem Käse gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein bis zwei Esslöffel Kochwasser zur Eimasse geben und sofort Vermengen. Den gebratenen Speck oder Guanciale dazu geben und gut vermischen.
Sobald die Spaghetti gar sind, diese abtropfen. Eine Kelle Kochwasser beiseitestellen.
Spaghetti in die Schüssel zu den Eiern geben. Alle Zutaten sehr gut miteinander vermischen. Etwas Kochwasser zu den Spaghetti geben und immer gut Vermengen, damit es eine cremige Sauce gibt.
Hinweis: Die Spaghetti mit der Carbonara Sauce nicht auf die Herdplatte stellen um das Stocken der Eier zu vermeiden.
Spaghetti alla Carbonara nochmals mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipp
Möchtet ihr das Rezept für mehr oder weniger Personen zubereiten, könnt ihr die Eier folgendermassen berechnen. Ein Eigelb pro Person und ein ganzes Ei pro zwei Personen.
Mit dem übrigen Eiweiss lassen sich prima Meringues zubereiten. Rezept dazu findet ihr auf meinem Blog.
Rezept als PDF – Spaghetti alla carbonara
