Pasta- oder Reisgerichte

Risotto tonnato

25. März 2022

Sergio Barzetti ist ein italienischer Koch, welcher in meiner Lieblingskochsendung immer wieder mit neuen Risottoideen auftrumpft. Risotto in den verschiedensten Variationen. Er stellt auch immer wieder die verschiedensten Reissorten vor, die natürlich aus Italien sind.

Persönlich verwende ich für Risotto den Carnaroli-Reis.

Bestimmt kennt ihr das Gericht – vitello tonnato. Vitello tonnato wird wie es der Name sagt, mit Kalbsfleisch zubereitet und mit einer Thunfischsauce serviert.

Heute wird das Gericht nicht mit Fleisch serviert, aber der Thunfisch spielt eine entscheidende Rolle.

Sucht ihr nach weiteren Risotto-Ideen/Variationen? Auf meiner Seite findet ihr weitere Risottorezepte die ebenfalls sehr schmackhaft sind.

Ich sollte auch wieder das eine oder andere Risottogericht auf meinen wöchentlichen Menüplan nehmen.

Zutaten für 4 Personen

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Kochzeit Gemüsebrühe ca. 45 Minuten
Kochzeit Risotto ca. 20 Minuten
350 g Risotto-Reis z.B. Vialone, Carnaroli, Baldo usw.
ca. 300 g Thunfischfilet
100 ml Weisswein
5 gesottene Eier
60 g Butter
Olivenöl
1 Liter Gemüse-Bouillon*

Zubereitung
In eine Pfanne den Reis mit etwas Butter anrösten. Sobald der Reis glasig ist, mit Weisswein ablöschen. Danach immer wieder etwas vorbereitete Gemüsebrühe dazu geben und gelegentlich Rühren.

Die gesottenen Eier schälen. Für dieses Rezept benötigen wir nur das Eigelb. (Das Eiweiss kann man gut in einen Salat schneiden oder so geniessen.) 4 Eigelb durch ein Sieb streichen und in einen Behälter geben. Das fünfte Eigelb wird für das Anrichten benötigt. Etwas Gemüsebrühe dazu. 3/4 des abgetropften Thunfischfilet ebenfalls in den Behälter geben. Das Ganze mit einem Stabmixer fein pürieren. Es sollte eine cremige Konsistenz haben. Allenfalls noch etwas Gemüsebrühe dazu geben.

Sobald der Risotto gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Thunfischcreme plus die Butter unterziehen. Alles sehr gut Vermengen.

Risotto in Teller anrichten. Restliches Eigelb und Thunfisch darüber verteilen und schön anrichten. Ebenfalls nach Belieben etwas Kapern darüber streuen.

Risotto heiss geniessen.

*Bouillon habe ich selbst zubereitet. Das heisst ich habe eine Pfanne mit ca. 1.5 Liter Wasser aufgesetzt. Eine geschälte und grob geschnittene Karotte, eine Kartoffel, Selleriestange, 1 Tomate (optional), 1 Esslöffel Kapern und ein Lorbeerblatt in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Das Ganze ca. 30 – 45 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen.

Rezept als PDF – Risotto tonnato