Sommerlicher Pastasalat mit Zucchini

Mein heutiges Salatrezept ist der diesjährige Lieblingssalat meiner Familie für gesellige Grillabende. Aber auch ohne Grilladen ist dieser Pastasalat sehr raffiniert und mit all seinen Komponenten sogar ein vollwertiges Essen.

Die Basis für diesen Salat sind die Zucchini alla scapece. Dieses Rezept habe ich gerade letzthin aufgeschaltet, und in dieser Variante kommen sie besonders gut zur Geltung.

Der Salat ist frisch, aromatisch und erinnert mich an Italienurlaube am Meer, wo solche Gerichte an heissen Tagen genau das Richtige sind. Er passt perfekt auf jedes Buffet, lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser – falls er den nächsten Tag überhaupt noch erlebt.

Das Rezept nimmt etwas Zeit in Anspruch, aber es lohnt sich absolut. Ich kann euch nur raten, es auszuprobieren. Wenn ihr es ausprobiert habt, lasst mich gerne wissen, wie er euch schmeckt.

Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 1.25 h plus 2 h Kühlung
320 g Farfalle
4 Zucchini

150 g kleine Mozzarellakugeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Weissweinessig
500 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) zum Frittieren
frische Minze
Salz, Pfeffer

150 g Cocktailtomaten
1 Knoblauchzehe
frischer Thymian
etwas Oregano
etwas abgeriebene Zitronenschale
Olivenöl
Salz und etwas Zucker
frisches Basilikum

Zubereitung
Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser kochen und 2 Minuten vor Ende der Garzeit abgiessen. Etwas Pastawasser auffangen. Die Pasta auf einem Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und vollständig abkühlen lassen.

Wichtig: Um die Pasta abzukühlen, sollte sie nicht unter fliessendem Wasser abgeschreckt werden.

Die Zucchini in feine Scheiben schneiden und in reichlich heissem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die frittierten Zucchini in eine Schüssel geben, mit Weissweinessig, der gehackten Knoblauchzehe und gehackter Minze würzen und gut vermengen. Einige Zucchinischeiben für die Dekoration beiseitelegen.

Die restlichen frittierten und gewürzten Zucchinischeiben in ein hohes Gefäss geben. Etwas Kochwasser dazugeben und mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Sollte es zu wenig Kochwasser sein, noch etwas zusätzliches Kochwasser hinzufügen. Bis zur Weiterverwendung beiseitestellen.

Die Cocktailtomaten halbieren und auf ein Backblech legen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Zucker, etwas abgeriebener Zitronenschale und Olivenöl würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 100–120°C ca. 1 Stunde lang trocknen lassen, bis sie confiert sind. Etwas auskühlen lassen.

Die abgekühlte Pasta mit der Zucchinicreme vermengen. Die confierten Tomaten, halbierte Mozzarellakugeln und frisch gehacktes Basilikum dazugeben. Zum Schluss die beiseitegelegten frittierten Zucchinischeiben hinzufügen.

Alles vorsichtig vermischen und kalt servieren.

Rezept als PDF- Sommerlicher Pastasalat