Wie heisst es so schön. Nach dem Fest ist vor dem Fest.
Ja, die Weihnachtstage und das grosse Schlemmen sind bereits vorbei, doch bereits steht die Menüauswahl für den Silvester an.
Gerade in Italien, gibt es praktisch für jeden Anlass auch das passende Essen dazu. Variiert von Region zu Region.
Aus der Region Kampanien, wo meine Wurzeln her sind, ist es Tradition, an Silvester die Crispelle aufzutischen.
Da diese in meiner Familie sehr beliebt sind – sie werden mir fast aus der Pfanne gegessen – komme ich dieser Tradition gerne nach.
Diese Crispelle schmecken nicht nur zu Silvester, sondern sind als Aperogebäck sehr beliebt.
Crispelle – frittierter Brotteig
Zubereitung ca. 20 Minuten + 2 h für die Gare
Ausbacken ca. 15 – 20 Minuten
Zutaten für ca. 20 Crispelle à 25-30 g pro Stück
300 g Weissmehl, Typ 505
200 g Wasser
10 g Frischhefe
8 g Salz
1 Prise Zucker
1 Liter Erdnussöl zum Ausbacken
Zubereitung im Thermomix
Wasser, Prise Zucker und Frischhefe in den Mixtopf geben. Deckel verschliessen,
3 Minuten/37°C/Stufe 2 verrühren. Mehl und Salz beifügen. 3 Minuten/Knetstufe.
Nach dem Kneten Teig aus dem Mixtopf nehmen und zu einer Kugel formen. In eine Schüssel geben. Diese vorher entweder leicht einfetten oder mit Backtrennspray besprühen. Während ca. 1.5 – 2 h gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln.
Zubereitung ohne Thermomix
Hefe mit einer Prise Zucker in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und solange verarbeiten, bis der Teig sehr geschmeidig ist. Zu einer Kugeln formen. In eine Schüssel geben. Diese vorher entweder leicht einfetten oder mit Backtrennspray besprühen. Während ca. 1.5 – 2 h gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln.
Formen
Erdnussöl in einer hohen Pfanne auf 170°C erhitzen. Währenddessen die Kugeln formen.
Nachdem der Teig sich verdoppelt hat die Arbeitsfläche mit Olivenöl einstreichen. Teig portionieren. Pro Kugel ca. 25 – 30 g abtrennen. Diese zu einer Kugel schleifen und auf der beölten Arbeitsfläche liegen lassen.
Achtung, das Schleifen der Kugel sollte nicht auf der beölten Fläche geschehen, das geht schlecht. Behaltet euch einen trockenen Ecken um die Kugeln zu schleifen. Die typische Crispelle werden mit einem Loch in der Mitte gebacken. Man kann aber auch Kugeln ausbacken.
Sobald alle Kugeln geformt sind, die Hände mit etwas Öl einfetten und eine Teigkugel in die Hand nehmen. Ein Loch in der Mitte mache und der Teig vorsichtig zu einem Ring formen.
Der geformte Ring in das heisse Öl geben. Achtung, nicht ins Öl fallen lassen. Durch das Spritzen besteht Verbrennungsgefahr. Damit sich das Loch nicht gleich wieder schliesst mit Hilfe einer oder zwei Holzkellen das Loch offen halten. Die Crispelle auf jeder Seite goldbraun ausbacken. Dauert ca. 3 Minuten. Nicht zu viele Crispelle aufs Mal in das heisse Öl geben, ansonsten sinkt die Temperatur.
Die ausgebackenen Crispelle auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht mit wenig Salz bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.
Tipp
Die Crispelle lassen sich auch auf Vorrat zubereiten. Nach dem Ausbacken gut auskühlen lassen. Danach können sie eingefroren werden.
Bei Bedarf die Crispelle aus dem Tiefkühler nehmen und leicht antauen lassen. Backofen auf 150°C vorheizen und die Crispelle darin während ca. 15 Minuten aufbacken. Mit wenig Salz bestreuen. Schmecken wie frisch zubereitet.
Rezept als PDF – Crispelle – frittierter Brotteig
