Letzthin habe ich diese Spinat-Ricotta-Tarte im Netz gesehen. Ein italienischer Koch – grazie Gennaro – hat diese Tarte seinen Freunden zubereitet. Ich liess mir in groben Zügen erklären, wie er die Tarte gemacht hatte und so musste ich sie gleich ausprobieren.
Wir waren alle davon begeistert. Ideal als Nachtessen oder auf salziges Buffet. Diese Tarte habe ich bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht.
Spinat-Ricotta Tarte
Für eine Tarteform mit 24/26 cm Durchmesser
Zutaten Teig
75 ml Wasser
75 ml Milch
8 g Frischhefe
250 g Weissmehl Typ 550 (wer will und hat kann halb Weissmehl und halb Manitobamehl verwenden)
10 g Schweineschmalz
10 g Olivenöl
6 g Salz
10 g Honig
1 rechteckig ausgerollter Blätterteig
1 Eigelb und wenig Milch, zum Bestreichen
Zutaten Füllung
400 g Spinat bei gefrorenem Spinat, dieser auftauen lassen
200 g Ricotta-Käse (ich habe Schafsricotta verwendet)
2 Eier
80 g geriebener Parmesankäse
100 g Scamorzakäse oder Goudakäse
Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung im Thermomix
Wasser, Milch und Hefe in den Mixtopf geben. 3 Minuten/37°/Stufe 2.
Danach die weiteren Zutaten der Reihe nach in den Mixtopf geben. 3 Minuten/Knetstufe.
Teig in eine Schüssel geben. Ich besprühe die Schüssel leicht mit Backtrennspray. Teig bei Raumtemperatur um das Doppelte aufgehen lassen. Dauert 2 – 3 h.
Zubereitung in der Haushaltsmaschine.
Hefe in der handwarmen Wasser/Milchmischung auflösen. Alle weiteren Zutaten dazu geben und solange kneten, bis es einen geschmeidigen Teig daraus ergibt. Dauert ca. 7 Minuten.
Teig in eine Schüssel geben. Ich besprühe die Schüssel leicht mit Backtrennspray. Teig bei Raumtemperatur um das Doppelte aufgehen lassen. Dauert 2 – 3 h.
Zubereitung der Füllung
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Verwendet ihr frischen Spinat dieser im Wasser schwellen lassen. Gut abtropfen lassen. Spinat kurz ausdrücken. Das Gleich, wenn man gefroren Spinat verwendet, dieser nach dem Auftauen gut ausdrücken.
Zutaten in eine Schüssel geben und alles gut vermischen.
Ofen auf 200° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Sobald der Teig um das Doppelte aufgegangen ist dieser auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
Teig auf ca. 4 mm Dicke ausrollen und in eine Tarteform geben. Meine Form habe ich leicht mit Backtrennspray besprüht.
Die Füllung auf den Boden verteilen und gleichmässig mit einem Schaber verteilen.
Mit ca. 1.5 cm breite Blätterteigstreifen ein Raster auf die Masse legen.
Eigelb mit etwas Milch aufschlagen und damit die Blätterteigstreifen bestreichen.
Tarte in den Ofen schieben und während 35 – 40 Minuten auf der 2. untersten Rille backen.
Am besten schmeckt die Tarte, wenn man sie lauwarm serviert.
Rezept als PDF – Spinat-Ricotta Tarte
