Habt ihr auch schon vorgehabt Pastateig wie beim Italiener zuzubereiten? Wobei zugegeben, gibt es wenige Restaurants, die ihre Pasta selber herstellen. Ok, dann sagen wir nicht wie beim Italienern, sondern wie zu Nonnas Zeiten (Grossmutters Zeiten). Da galt nur Handarbeit.
Eigentlich ist die Herstellung von Nudelteig sehr einfach. Die Weiterverarbeitung nimmt dann etwas mehr Zeit in Anspruch, je nachdem was man zubereiten möchte. Mit diesem Teig lassen sich Tagliatelle, Cappelletti, Ravioli usw. zubereiten.
Als Faustregel gilt pro Person 100 g Mehl und 1 Ei.
Da jedes Ei wieder ein anderes Gewicht hat, kann auch die Flüssigkeitszugabe variieren. Meine Eier wiegen in der Regel etwas um die 50 Gramm. Da gebe ich immer noch ein halber bis ein ganzer Esslöffel Wasser zum Teig hinzu.
Es sollte ein weicher Teig entstehen, welcher nicht zu trocken, aber auch nicht zu feucht sein darf.
Der Biskuitteig gehört zu den Basics. Auch da gibt es ganz viele verschiedene Arten, wie man einen gelungenen Biskuitteig herstellen kann. Heute habe ich diese Variante ausprobiert und finde sie wirklich sehr toll. Das Biskuit ist schön luftig. 
