In meinem Kühlschrank sammelte sich wieder jede Menge an Eiweiss. Es war Osterzeit und somit backte ich fleissig Ostercolomba.
Das Eiweiss lässt sich über eine sehr lange Zeit im Kühlschrank lagern, ohne dass es verdirbt. Umkehrt würde das Eigelb nicht so lange frisch bleiben.
Auf jeden Fall wollte ich mit meinem übrigen Eiweiss nicht noch mehr Süsses backen, daher machte ich damit eine sehr leckere Eiweiss-Frittata mit Zucchini.
Meine Familie war begeistert.
Seit Jahren mache ich meine Meringues nach diesem Rezept. Jedes Mal wenn ich Eiweiss übrig habe, dann wird wieder ein Portion Meringues produziert. Gerade während der Panettones-Zeit im Winter oder der Colomba-Produktion im Frühling habe ich mehr als genug übrige Eiweisse. Bei uns zu Hause überleben die Meringues nur kurze Zeit. Sie sind sehr begehrt. Die Einen mögen die Meringues ganz trocken oder wir lieben sie, wenn sie im Innern noch etwas „gummig“ sind. Um so länger sie im Ofen bleiben um so trocknen werden die Meringues.
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