Kennt ihr Schupfnudeln? Nicht zu verwechseln mit Dampfnudeln ;-).
Meine Familie liebt die Schupfnudeln sehr und bittet darum, dass ich sie ab und zu zubereite. Einfach in der Zubereitung, braucht aber etwas Zeit bei der Verarbeitung, bzw. zum Formen. Der Aufwand lohnt sich.
Die Schupfnudeln ähneln in der Zusammensetzung stark den Gnocchi. Diese werden jedoch anders geformt.
Dienen als tolle Beilage oder man zaubert damit ein leckeres Hauptgericht.
Schupfnudeln
Zutaten für 6 Personen
800 g mehligkochende Kartoffeln
200 g Mehl
2 Eier
2 TL Salz
etwas gemahlene Muskatnuss
Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
Kartoffeln unter fliessendem Wasser. In einer Pfanne die Kartoffeln im Salzwasser gar kochen.
Nach dem Kochen die Kartoffeln möglichst warm schälen.
Mit der Kartoffelpresse, wer keine hat, verwendete das Passe-vite (flotte Lotte), in eine Schüssel oder auf eine saubere Arbeitsfläche pressen.
Mehl, Eier und Gewürze dazu geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den fertigen Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Formen
Da, wie auch bei den Gnocchi, die Masse durch das Verarbeiten etwas kleberig wird, empfiehlt es sich die Arbeitsfläche immer wieder leicht mit etwas Mehl zu bestäuben.
Teig etwa fingerdick ausrollen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Zwischen den Händen oder auf der Arbeitsfläche die typische Schupfnudelform geben.
Da ich von Hand und nicht maschinell arbeite, haben bei mir die Schupfnudeln alle eine etwas andere Form und Grösse.
Die geformten Schupfnudeln auf ein Backpapier legen. Darauf achten, dass sie sich nicht gegenseitig berühren.
Die fertigen Schupfnudeln in kochendem Salzwasser garen. Wenn sie auf die Oberfläche steigen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
Serviervorschlag
Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Schupfnudeln portionenweise darin anbraten.
Rezept als PDF – Schupfnudeln
