Pasta- oder Reisgerichte

Garganelli alla carbonara di zucchine

von am 24. September 2021

Yeah… meine Kochsendung ist nach der Sommerpause wieder gestartet. Befürchtete schon, mir würden die Ideen ausgehen.

Hahah… so schnell geht es definitiv nicht. Auf jeden Fall wurde da ein Rezept gezeigt, welches eine kurze Zubereitungszeit hat. Genau das richtige, für working moms.

Währenddessen die Teigwaren kochen wird die Sauce zubereitet. Was will man mehr.

… ich wollte mich natürlich etwas herausfordern 😉 Habe extra am Vortag selber Garganelli zubereitet und in den Tiefkühler gegeben. So hatte ich Frischpasta für unser Mittagessen. Das muss natürlich nicht sein, gekaufte Pasta geht eben so gut.

Die Zucchetti holte ich in meinem bescheidenen Garten und es hatte sogar Zucchiniblüten, welche ich auch gleich im Gericht verarbeitete.

Meine Familie war begeistert von diesem Gericht.

Zutaten für 4-5 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
400 g Pastaformat nach Wahl (z. B. Penne, Garganelli, Farfalle)          
verwendet man frische Pasta, dann nimmt man 650 g
2 Zucchini, mittlere Grösse
1 kleine Zwiebel
Olivenöl nach Bedarf
1 Ei
1 Eigelb
100 g geriebener Parmesan
70 ml Rahm (Sahne) *
Salz und Pfeffer nach Bedarf
3 – 4 Zucchiniblüten

Zubereitung
Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsbeilage garkochen. Verwendet man frische Pasta hat diese eine kürzere Kochzeit.

Währenddessen das Kochwasser zu kochen beginnt werden die Zucchini gewaschen, Enden weggeschnitten und an einer groben Raffel geraffelt.

In einer weiten Pfanne Olivenöl erhitzen. Gehackte Zwiebel dazu geben und auf mittlerer Stufe dünsten. Geraspelte Zucchini dazu geben und darin während ca. 5 – 7 Minuten ebenfalls dünsten. Kocht es zu fest ein, etwas Pastawasser dazu geben. Wenn man möchte, kann man jetzt die Zucchiniblüten dazu geben. Diese etwas auseinandernehmen. Stempel entfernen.

In einer Schüssel Ei, Eigelb, Parmesan und Rahm (Sahne) dazu geben. Mit etwa Salz und Pfeffer abschmecken.


Teigwaren ein bis zwei Minuten vor Kochende zu den Zucchini geben. Etwas Kochwasser aufheben. Pfanne vom Herd ziehen. Eimischung dazu geben. Alles sehr gut Vermengen. Pfanne zwischenzeitlich immer wieder auf den warmen Herd geben.

Die Eier dürfen nicht wirklich stocken, aber sie dürfen gut mit den Teigwaren vermengt werden.

Heiss servieren.

*bevor ihr mich steinigt. Ich weiss, in einer Original Carbonara-Sauce gehört keine Sahne. Aber dies ist ja nicht eine Original Carbonara-Sauce

Rezept als PDF – Garganelli alla carbonara di zucchine

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Essen mit Kindern | Familienalltagsrezepte | Fleischgerichte

Pouletgeschnetzeltes (Hühnchen) mit Gemüse

von am 10. September 2021

Ich möchte gerne meine Rezepte noch etwas sommerlich halten. Schön bunt und frisch.

Daher enthält mein Rezept viel Gemüse und die Farben sprechen für sich. Für das Rezept ist Pouletgeschnetzeltes (Hühnchen) vorgesehen. Da ich immer wieder damit konfrontiert wurde, dass mein Pouletfleisch (Hühnchen) gerne etwas zu trocken wird, verwende ich für solche Gerichte auch gerne Fleisch vom Schenkel. Dieser Tipp gab mir mein Metzger. Er meinte, das Fleisch bleibe saftiger. So ist es in der Tat.

Bei meinem Metzger kann ich das «Ragout» Fleisch so kaufen. Sie entfernen mir die Haut weg und thats it.

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Pasta- oder Reisgerichte

Plin alla Caprese

von am 3. September 2021

Plin ist eine Pastaform aus dem Piemont. Ähnelt einem Ravioli. Bekannt ist diese Pastaform mit einer Fleischfüllung. Wie bei so vielen anderen Pastasorten nehmen sie ihren Ursprung aus ärmlichen Verhältnisse der Bauersfrauen. Hier geht es Bauersfrauen aus dem Piemont. Diese versuchten mit Fleischresten ein weiteres Gericht zu zaubern. Meistens aus Bratenfleisch, wobei es immer wieder variieren konnte. So findet man eigentlich nicht DAS Rezept. Plin ist eine Dialektaussprache des Piemonts und heisst so viel wie «pizzicare» Klemmen. Weil der Plin mit Hilfe der Finger geklemmt wird. Eigentlich eine ganz simple Erklärung.

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Pasta- oder Reisgerichte

Garganelli mit Erbsen, Schinken und Rahm (Sahne)

von am 13. August 2021

Letzte Woche stellte ich euch meine Garganelli vor. Bzw. wie ich sie selber von Hand produziert habe.

Heute möchte ich euch zeigen, wie ich die Garganelli serviert habe. Mit einer ganz simplen aber super leckere Sauce. Wer auf meiner Seite bereits unterwegs war, hat bestimmt mein Rezept der Pasta und Piselli gesehen. Dieses Gericht ist ziemlich ähnlich.

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Grundrezept | Pasta- oder Reisgerichte

Garganelli homemade

von am 6. August 2021

Garganelli ist ein Pastaformat aus der Emilia Romagna. Ihren Namen haben die Garganelli vom Dialekt der Romagna: Garganel oder bei uns Gurgel. Die Form erinnert an die Speiseröhre des Huhns. 

Wie so oft, scheint auch bei diesem Pastaformat ein Missgeschick voran gegangen zu sein. Es wird erzählt, die Katze hat sich statt an die Mäuse an die Füllung der Cappelletti gemacht. So blieb der Köchin des Hauses nichts anderes übrig, als auf die Schnelle eine neue Pastaform zu zaubern. Dank der Rillen, bleibt die Sauce besser haften.

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